Dry Aged Beef Risotto

Ωριμασμένο ρύζι Carnaroli, φλοίδες παλαιωμένης μοσχαρίσιας μπριζόλας, μεδούλι, μαύρο σκόρδο, παλαιωμένη παρμεζάνα, Pinot Grigio και gravy μοσχαριού.